严选在地食材 MUME不优不用

环球UG 6个月前 (03-29) 民生 111 0
严选在地食材 MUME不优不用 第1张 MUME餐厅使用近百分之百台湾食材,并赋予色香味俱全的新风貌。 严选在地食材 MUME不优不用 第2张 MUME主厨林泉带领餐厅在今年「亚洲50最佳餐厅」拿下第18名,是台湾餐厅的最佳成绩。 严选在地食材 MUME不优不用 第3张 MUME的料理「季节小塔」。 严选在地食材 MUME不优不用 第4张 有「全台最难订」之称的RAW餐厅今年获第36名。

原本24日要在日本佐贺登场的美食界盛事「亚洲50最佳餐厅」颁奖典礼,受新冠肺炎影响首度改以线上直播公布榜单,新加坡的法国料理餐厅「odette」蝉联榜首,第2、3名分别为香港的「大班楼」及东京的「DEN」;台湾的餐厅也表现不俗,比去年多了1家上榜,共有MUME、JL Studio、RAW和祥云龙吟等4家餐厅风光获奖。

今年台湾获奖的餐厅除了首度进榜的JL Studio外,MUME,RAW和祥云龙吟正是同样在去年获奖的3大餐厅,虽然3家餐厅名次都下滑,但「亚洲50最佳餐厅」一向有每年名次变动幅度大的特点,尤其近年特别鼓励业界新秀,调动更为剧烈,因此这3家餐厅依然能名列榜单已相当难得。

去年创下台湾餐厅在该奖史上最佳名次的MUME,今年夺得第18名,仍位居台湾入榜餐厅的最高名次。不过,对MUME主厨林泉而言名次不是首要重点,他表示,入榜后能与各个国际好手互相交流才是最有意义的,而这次全球面临疫情冲击,更让他感受到「要整体产业好、餐厅才会好」,要有观光客来、有令宾客安心用餐的情绪才是最重要的事。

MUME的料理近百分之百都使用在地食材,也重视季节性,却又有着「不优不用」的坚持,主厨跳脱一般人对食材的刻板印象,将每个时期的作物都视为崭新的滋味加以运用、搭配,去年初开始,餐厅更由原本的单点形式,改为长、短2套菜单,让饕客在品尝美味之余,能更完整地体会主厨透过料理所表达的想法。

国旅最夯 花莲游Fun松心情

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吸引饕客游台中

位在台中的JL Studio今年首度入榜就一举冲到第26名,也是台湾唯一一家台北之外的获奖餐厅,主厨林恬耀表示:「我们位处在台中,却能吸引国际热爱美食的朋友特地专程前来用餐,进而发掘台中的美好,带走满满的愉快回忆,这令我感到激动也感动。」JL Studio是林恬耀在台中知名「乐沐法式餐厅」工作7年后,自己创立的首家餐厅,将新加坡和东南亚料理以富创意又精美吸睛的模样呈现。

凝聚餐饮人力量

RAW今年拿下第36名,较去年降了6个名次,主厨江振诚在表达感谢之余,也提到:「目前全世界面临着前所未有的挑战,在这个艰难的时刻,对于获选的所有餐厅,最大的意义无疑是强力的精神支持,更是凝聚亚洲餐饮人的力量。」而由稗田良平带领的祥云龙吟则获第43名,较去年下滑12个名次。

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