提及药食同源，似乎想不出比折耳根更有代表性的菜了。

什么，折耳根这个名字没听说过？

那……鱼腥草你知道吧。鱼腥草=折耳根

而鱼腥草这个词条，时常出现在药品制剂配方表中。

光听这个名字，就更感受到它的杀伤力不能小觑，第一次接触的人基本无一例外，都会被放倒。有人在知乎提问“鱼腥草是什么味道？”，回覆“吃一把湿湿的土壤你就知道了”，可见其土腥气有多凶猛。不外鱼腥草的味道远远不是简朴的鱼腥气能形容的。初闻起来有浓郁的草腥味，咬开根茎“咔嗤咔嗤”作响，内里的汁水爆出来，强横的气息占有口腔、鼻腔、头腔，那种“芬芳”过脑不忘。

作为食物的它，在菜场里固然不能叫“鱼腥草”这么有杀伤力的名字，于是折耳根、紫儿根、截儿根等等听起来类似的名字纷纷冒出来。实际上，这些名字都是诨名儿，它的学名叫做“蕺（jí）菜”，正经说来那些民间的叫法都是“蕺儿根”的谣传。

对于西南地区的人来说，有一种隐叫“折耳根上瘾”。四川、湖北人爱吃折耳根的根，云南人则喜欢折耳根的叶子，贵州人则通吃。从地里挖出的新鲜折耳根经由洗濯、掰折耳根，加上辣子、醋等调味料，拌成香辣十足的开胃小菜无比令人知足。有事没事拌一小碟子来刺激刺激味觉，特别提气。

这两年关于折耳根的争论也许多，有一种看法以为，它含有的马兜铃内酰胺可能让食用者遭受肾毒性的风险。不外到目前为止，还没有证据证实两者之间的一定相关性。所以在“吃的开心”，照样“安全为上”，我照样以为前者对照主要啊！

友谊提醒：非战斗人员不要容易实验，否则……你就在下方留言，说说你被折耳根危险的履历吧！

凉拌折耳根

· 制作质料 ·

黄瓜 1根 /野葱 4根

独头蒜 1瓣 / 姜 2片

生抽 2汤匙或30ml

醋 1汤匙或15ml

白糖 少许

盐 1茶匙或5g

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