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,2021-07-03 16:21 小小谈美食

剁椒鱼

做法

1.准备青阳鱼,宰杀清洁,洗净。

2.两面平均的抹上料酒和食盐,加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

3.盘子底部铺上一层生姜丝,葱段。

4.青阳鱼肚子塞进姜丝葱段,放入盘子里。

5.在青阳鱼上面铺上剁椒。

6.放入{ru}开(kai)水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。

7.鱼盘取出倒去水分葱姜,姜葱夹出不要了,换个{ge}盘子。

8.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油。

松鼠鳜鱼

食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉『fen』40克 、食盐适量、 食醋15克

做法:

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴《ba》处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处「chu」开一『yi』个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐「yan」、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

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3. 炒锅上“shang”火,烧热后倒入植物油『you』,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放{fang}油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

酸辣土豆片

食材:新土豆、青红〖hong〗椒、干红椒、蒜、盐、糖、味精、生抽、醋

做法:

1、土豆削皮洗净切成片。青红椒洗净切“qie”成小方块。

2、干红椒剪成小粒,去籽。蒜切片。

3、热锅倒油,炝炒干红椒和蒜片,出香味后放入土‘tu’豆片和青红椒块。

4、翻炒少许后,用适量的盐、糖、味精、生抽调味,翻炒平均。

辣炒鸡心

食材:鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适〖shi〗量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量;

做《zuo》法

1、鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出;

2、洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜(个体鸡心“xin”有一层膜)从中央切开,好入味

3、再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟;

4、附料备好,(如图)辣椒切滚刀『dao』片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好“hao”;

5、热锅凉油,放入(ru)红辣椒,孜(zi)然;

6、放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜;

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